炖羊蝎子
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作者：
宠虫虫
超级爱吃回民做的羊蝎子，特别地道入味儿。模仿做了一下，很成功。
刚好买到了骨髓，也一起煮起来～
用料
羊蝎子
1根
料酒
1汤勺
姜
4片
香菜
6根
紫洋葱
1颗
小茴香
1搓
孜然粒
1搓
香叶
4片
肉蔻
2颗
草果
1颗
八角
2颗
桂皮
2块
白芷
1片
花椒
1搓
麻椒
1搓
郫县豆瓣酱
1大勺
白酒
半汤勺
老抽
半汤勺
生抽
1汤勺
红糖
1勺
盐
适量
炖羊蝎子的做法步骤
步骤 1
羊蝎子洗净，泡入凉水两个小时左右，中间换一次水
步骤 2
凉水下锅煮蝎子，放料酒、姜，小火转中火，撇血沫，一定撇干净
水尽量多放些，后面不再换水。
步骤 3
香菜连根洗净，洋葱切丝，备用
大个洋葱放半颗，小个洋葱放一颗
步骤 4
热锅凉油，倒入香菜、洋葱，翻炒至洋葱带有轻微焦色，盛出备用
步骤 5
热锅凉油，将小茴香、孜然粒、香叶、肉蔻、草果、八角、桂皮、白芷、花椒、麻椒、郫县辣酱下锅翻炒，盛出备用
步骤 6
把炒好的香菜洋葱和调料一起倒入锅中，，加半勺白酒、多半勺老抽、一整勺生抽、两块红腐乳、一点点红糖。
注意，料都下去后一定大火开5分钟左右，不要盖盖儿，把羊肉的疝气煮出来
步骤 7
转小火煮，盖上盖儿，两个半小时，不要掀盖儿。关火尝咸淡。
如果是一整根蝎子，大概20多块，会有点淡，加入盐，调到合适的口味。
盖上盖儿焖4个小时左右，入味儿
步骤 8
再次加热，煮沸后3-4分钟即可食用。
撒上些香菜末，开吃～
菜谱创建时间：2025-06-14 20:02:59