而对于心脑血管人群，肝肾功能不全者，肥胖者，中年人，还有想要减肥的女性更是保健佳品。
莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。
同时莜面中含有一种特殊物质--亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效，有助于减肥和美容。
只是莜面不容易消化(晚餐最好不要多吃)，每顿量要少吃。
民间传说
民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问:"手端何物?"老方丈答:"栲栳栳"。栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具(《辞海》)。唐寅有诗云:"琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。"看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。
后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地。
再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。
莜面栲栳栳的做法
过去艰苦的自然条件锻炼了山区人们杂粮细做的本领，新媳妇在婆家第一次上锅，要先在莜面上露一手;而新女婿春节登门也要吃上十种花样的莜面饭。
莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。
莜面栲栳栳，因形似"蜂窝"，所以当地老百姓也称其为"莜面窝窝"。其制法关键有三:一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。
莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间
揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。
蒸时要注意火候，火候不到"栲栳栳"不熟，吃着带沙感，蒸得过火了"栲栳栳"则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。
【舌尖美食】 莜面栲栳栳,永驻心间唇齿留香的山西记忆
栲栳栳配上鸡蛋番茄，酸溜溜的滋味甚是开胃，让人欲罢不能。光是想想，就忍不住要吞几次口水，食过更是让人觉得酣畅淋漓、身心舒爽！返回搜狐，查看更多