17. 🌰同样50克饼皮30克馅料同一天做的火腿月饼，一个坑坑洼洼满是气孔，一个圆润光滑，踩坑和成功的差别真的很大。
1️⃣踩坑原因：面团干硬延展性差，全程手揉不到位裹入大量小气泡，松弛分割后只用手掌推皮不擀面，气泡排不干净，烤完全是孔洞。烤盘摆放过密，成品互相挤压变形。
2️⃣成功要点：先把第一部分食材加进厨师机搅打出有韧性的面筋，再加第二部分中粉和猪油继续搅打，最终得到柔软光滑有延展性、撕开呈絮状的面团，用保鲜膜包好放冰箱冷藏松弛一小时。用手掌反复推皮，全部处理完后再从第一个开始擀面再包，选用足够大的烤盘避免摆放过密。
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2026-09-21 00:00:00