手工拉面/扯面- 无蓬灰
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作者：
alex小弟
本来只是想说尝试一下拉面
手边也没有传说中的蓬灰和碱水
翻阅了很多youtube上的视频，大神都说没有添加剂根本不可能拉出面。
万万没想道💡，经过我不懈地来回揉搓，加水和拉扯. 面团居然在突然被我扯起来了。
下面是我的一些心得，如果大神有任何建议与指教，欢迎欢迎🤓🤓🤓
当然有兴趣的朋友也可以起交流哦🥳🥳
用料
高筋面粉
500克
水
300克
盐
10克
小苏打(baking soda)
6克
手工拉面/扯面- 无蓬灰的做法步骤
步骤 1
将小苏打与水混合，让小苏打与水产生反应发泡.
步骤 2
待气泡消失后，将所有东西混合到和面机. 中速搅拌5分钟. 此时的面团不需要特别光滑. 只需要保证和面的碗是干净的，以及面团中无干粉
步骤 3
包上保鲜膜or套上袋子，室温醒面20分左右
步骤 4
准备一个装了水的喷壶，开始二次揉面。
步骤 5
低速揉面，并且不时往和面机里喷入水（多次少量）。 大约揉三十分钟，直到获得比较柔软的面团。 当你放在案板上他会粘案板，但是不粘. 这个步骤是为了得到一个起筋性十足但是不过轻易回缩的面团. ——我的经验是在面团成型的基础上，经可能的多加水. 如果操作有困难可在手上喷点食用油。
步骤 6
开始｛扯面｝，这个步骤为了让面团的筋通过拉扯保持统一方向———如果一开始无法拉扯很长，可以在案板上擀成粗细均匀的长条后操作；如果起筋太严重，放回肉面机继续揉，并且加水.
步骤 7
当面扯到很顺滑的时候，就直接在案板上撒面，进入拉的步骤
步骤 8
｛拉面｝的时候要注意四个点【1】生手一开始可以把面团揉的长一点，以弥补扯面不到位。由于面团回缩太厉害导致断裂【2】握面而不是掐着面【3】新手可以尽量拉扯回折的部位，握面头的那只手可以只起固定作用而不拉扯【4】每次拉扯后一定要确保面条完全覆盖一层面粉，防止粘连。
步骤 9
龙须面
步骤 10
三细
菜谱创建时间：2020-04-20 05:08:46